液态醋酿造工艺
醋是几千年来人类饮食的一部分，同时也有各种各样的用途，比如家庭，医药和工业。
在醋的生化生产中，乙酸来自使用乙酸菌衍生的乙醇（醋酸菌）。当然，醋酸菌和酵母一起生存在水的表面。 酵母细胞产生的乙醇被乙酸菌用周围空气里的氧气氧化。为了生产液态醋，氧气要被分配到细菌细胞。在现代醋的生产装置里，通气机（涡轮机）用于将细小的气泡传送到发酵罐（发酵罐/醋酸盐发酵罐）里，以便让这些极为好氧的细菌在浸没的培养中生存。
除了传统的方式以外，现今有两种主要加工过程用于醋的生产技术：
• 用于醋生产的半批式工艺，（单级或双级）醋的浓度高达15%
• 用于醋生产的分批补料工艺（单级或双级），醋的浓度高于20%
半批式工艺(醋的浓度高达15%)
用于生产葡萄醋／苹果醋／水果醋／酒精醋的半批式工艺是一个发酵过程，在这个过程中，当到达~0,3%的残余酒精含量时，1/3的发酵液体被排出。然后被补充进来的新鲜酒醪替代。
分批补料工艺 (醋的浓度高达20%)
生产酒精醋的分批补料工艺是一个发酵过程，在这个过程中，当到达~0,3%残留酒精含量时，2/3的发酵液体被排出。然后被排出液体的空间由慢慢加入相应的原料填充。与半批式工艺相反， 在分批补料的操作中，酒精和营养物按一定量被分配，这样总浓度慢慢上升到>20%。
